Recept na žraloka
Neznáte někdo nějaký dobrý recept na úpravu žraločího masa? Nechali jsme se onehdy zlákat a koupili kus žraločiny, ale systém „obalit a hodit na pánev jako filé“ se moc neosvědčil… Poraďte…
Aktualizace 30.5.2007:
Janulka nám zaslala nějaké recepty. Děkuji. 
Smažený žralok
Očištěné, drobně nakrájené žampiony osolíme, dusíme na másle, pak spojíme s bešamelem (20 g másla, 20 g hl. mouky, 0,2 l mléka – rozpustíme máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vařícím se mlékem) a zakapeme citrónovou šťávou. Maso nakrájíme na menší řízky, ale silnější, nožem do nich uděláme kapsu, kterou naplníme žampiony s bešamelem a uzavřeme párátky. Lehce osolené maso obalíme v husté omáčce (0,1 l mléka, sůl, 30 g krupice, 2 žloutky – krupici rozvaříme ve slaném mléce, pak vmícháme žloutky ale již nevaříme) a ve strouhance. Smažíme na oleji. Podáváme s vařenými brambory.
Přírodní filé ze žraloka
Filé mírně naklepeme, osolíme, posypeme kořením (šalvěj, muškát, rozmarýn), obalíme v mouce a opečeme na oleji. Podáváme se zeleninovou oblohou a bílým pečivem.
Žralok na víně
Žraločí steaky okořeníme (sůl, pepř, jemně pálivá paprika), uložíme do skleněné mísy a zalijeme olejem. Takto připravené steaky necháme uležet v ledničce přes noc. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme steaky a podlijeme bílým vínem. Přiklopíme a 10 min podusíme. Podáváme se zeleninou, vhodné jsou bramborové krokety i bílé pečivo.
Marinovaný žralok na másle
Marinádu z oleje, citrónové šťávy, koření, soli a cukru připravíme den předem a žraloka v ní necháme přes noc odležet. Brokolici opereme, rozebereme na malé růžičky a šunku pokrájíme na nudličky. Na pánvi rozehřejeme máslo a žraločí steaky v něm pomalu z obou stran opékáme a hlídáme, aby se máslo nezačalo přepalovat. Hotové steaky vyndáme a ponecháme aby zůstaly teplé. Do pánve přidáme brokolici a zastříkneme trochou vody a lžící zbylé marinády. Přiklopíme poklici a dusíme, až bude brokolice měkká. Posypeme ji nudličkami šunky a do pánve vrátíme i opečené steaky. Několikrát je obrátíme, prohřejeme a podle chuti můžeme přidat zbytek marinády. Podáváme s vařeným bramborem a listovým salátem se zálivkou.
Žralok s bylinkami
Smícháme zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo, nastrouhanou nebo na jemno nasekanou cibuli, kopr, tymián, osolíme a opepříme. Steaky ze žraloka osolíme, opepříme a vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Zalijeme připravenou směsí a zapékáme v předehřáté troubě po dobu asi 12 min. Podáváme ozdobené plátkem citrónu s dušenou zeleninou nebo se zeleninovým salátem.
Žralok “alla livornese”
Do pánve nalijeme nejlépe olivový olej, přidáme drobně nasekanou petrželku a česnek. Můžeme přidat i trochu nakrájené cibule, celeru a mrkve. Necháme zpěnit a vložíme rybu zhruba na 10 min. Můžeme přidat i jedno oloupané nakrájené rajče nebo rajčatovou šťávu. Podle chuti dopepříme a dosolíme. Můžeme zalít i trochou smetany. Podáváme s vařeným bramborem nebo s chlebem.
Žraločí steak na yucatánský způsob
kategorie: mořští živočichové
recept je určen pro 4 osob(y)
doba přípravy je cca
Ingredience:
strouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče,
šťáva z jedné malé limety,
45 ml nebo 3 lžíce bílého vína,
30 ml nebo 2 lžíce olivového oleje,
2 stroužky česneku drcené,
10 ml nebo 2 lžičky mletého achiotového semena (anatového prášku),
2,5 ml nebo 1/2 lžičky kayenského pepře,
2,5 ml nebo 1/2 lžičky sušené majoránky,
5 ml nebo 1 lžička soli,
4 žraločí steaky,
čerstvé listy oregana na ozdobu,
4 tortilly z pšeničné mouky a jakákoliv vhodná salsa jako doplněk
Příprava:
Do mělké nekovové misky, která je dost velká, aby se do ní vešly všechny žraločí steaky v jedné vrstvě, vložte pomerančovou kůru a šťávu. Přidejte limetovou šťávu, bílé víno, olivový olej, česnek, mletý achiote (anatový prášek), kayenský pepř, majoránku a sůl. Dobře promíchejte.
Do mísy s marinádou přidejte žraločí steaky. Přikryjte a na 1 hodinu odložte, jednou obraťte. Grilovací pánev zahřejte, aby byla velmi horká a marinované žraločí steaky opečte 2 až 3 minuty na každé straně. Jinak jsou také velmi dobré pečené na rožni, pokud se opékají, až když uhlíky ztratily svůj počáteční silný žár.
Žraločí steaky ozdobte oregánem a podávejte s tortillou a různými salsami. Vhodná je zelenina zelené barvy.
Žraločí maso je velmi pevné a je k dostání čerstvé nebo mražené. Musí se při vaření hlídat, protože převařením se vysuší a ztuhne.
««« Předchozí text: Skutočná láska Následující text: Roy Lewis: Co jsme to tátovi provedli »»»
Bohdan Dlouhý | 30.5.2007 St 22:43 | Singloviny | trvalý odkaz | tisk
Komentáře k textu
Rss komentářů tohoto textu - Formulář pro nový komentářKomentujte co chcete a jak chcete. Jen prosím o dodržování těchto několika pravidel:
1. Nevkládejte vulgární komentáře.
2. Respektujte anonymitu ostatních.
3. Oslovujte ostatní jmény nebo přezdívkami, které si sami zvolili.
[1] lojzo : Neviděl. Sharkan sharky žere celkem bez zábran… 
[2] Sharkan : A navíc žralok není ryba, ale paryba.
Co s koupenou flákotou, to ti neporadím. Žraloka jsem nikdy nejedl a jediné, co mě na něm zaujalo z hlediska mé profesionální deformace, je skutečnost, že svého času mělo žraločí maso jako jediné nesníženou sazbu DPH.
[3] Jago : Tomu říkám opravdu deformace.
[4] Huggi : Dělat polévku ze steaku mi přjde jako škoda.
[4] Huggi : Polévky se, myslím, dělají ze žraločích ploutví, a to v Číně. A objektivní zprávy hovoří o tom, že nejsou pro normálního smrtelníka k jídlu.
Teď jsem si vzpomněl – u nás byl jednou žraločí steak v závodní jídelně a pokud jsem mohl posoudit, byl napřírodno.
[6] Jago : Přírodní žraločí steak si zkoušel dělat kolega v práci. Prý to byla samá voda.
[7] Sharkan : To mi připomíná, jak jsme si kdysi koupili mražený velrybí stejk. Pověsti pravily, že chutná jako biftek. Kecaly! Byly v tom jakési flaksy a smrdělo to rybinou, což nesnáším. Možná, že i tady bude chyba v tom žralokovi.
I když vařím rád a ne zrovna špatně, myslím, že ráno (až se dostaví dámy) bude moudřejší večera.
Jago napsal/a: ráno (až se dostaví dámy) bude moudřejší večera
A když bude nejhůř, SV to jistě vygůglí. 
[9] Sharkan : A tys to ještě negůglil? Já myslel, že už máš všechno projité a ochutnané.
[10] Jago : Teorie předhozená gůglem je jedna věc a osobní zkušenost druhá.
[11] Sharkan : W tym przypadku doufám, že se o svou zkušenost poděláš.
[13] Jago : Když se nepodělám, tak se podělím. Nebo naopak?
[14] Sharkan : Teď mě teprve napadlo: Neutloukls toho žraloka stativem?
[12] Jago : To je krásny preklep!
A ešte jeden som dnes zhodou okolností stretol: „Rukověť starořitníka a sběratele“.
Mali sme ho na Štedrú večeru a bol vynikajúci. Idem sa opýtať našich dám….. Tak teda: 1.odmraziť
2.vložiť do mlieka (min.1/2hod, ale aj 3–4hodiny môže byť v mlieku)
3.klasický trojobal
4.zjesť.
[17] Ďuri : Děkuji, Ďuri. Hned příštího žraloka, kterého utluču stativem, naložím do mléka.
[16] lojzo : To mně se jednou podařilo napsat do dopisu „slečno, prsím vás.“
[17] Ďuri : Aha, mléko! Zřejmě to má vytáhnout nežádoucí odér, ne? Já dávám z tohoto důvodu do mléka ledvinky, i když pak je mi toho mléka líto, protože ho rád a musím ho vylít.
Á, pánové vaří…
Hm, tak bohužel, žraloka jsem nikdy nejedla ani nepřipravovala… Ale rozhodně bych ho nebalila do trojobalu, to je fuj A kdy jsme zváni, Sharkane? Ještě dneska k večeři?
[22] Aneris : Nacpávat se takhle na noc? Kdepak, nevezmu si na svědomí vaše štíhlé linky…
[24] Sharkan : A co když bídně zahyneme hladem? 
To si na svědomí vezmeš? Ou, ou, ou…
Aneris napsal/a: trojobalu, to je fuj
Unás v závodnom stravovaní je trojobal jediné, čo sa dá z mäsa zjesť. 
[23] Ďuri :Já vím, někomu se to může zdát příserné, ale já můžu mléko ke všemu včetně guláše.
[26] Ďuri : To i v závodnom stravování u SV, tam servírují vyprážaný vzduch, pokud se dobře pamatuju A u nás bohužel není jedlý ani ten trojobal 
Jé, hele – co třeba vyzkoušet žraločí steak na yukatánský způsob ? To mi přijde velice jedlé Jenom nevím, kde by se dalo sehnat mleté achiotové semeno (anatový prášek)
[28] Aneris :Dospelý cicavec (podľa posledných výskumov) vraj nemá čo piť mlieko, ale potom alebo nie som cicavec, alebo som mláďa, lebo ja môžem mlieko tiež ku všetkému.
[33] Aneris : No, už je po 22. hodině. A Sharkan to může do rána vymazat.
[30] Ďuri : Vy taky?
[29] Aneris : To vypadá velice chutně, i když o polovině ingrediencí jsem v životě neslyšel. Ale děkuji.
Jago napsal/a: Sharkan to může do rána vymazat
Ale mohl by zkusit vymámit od nějakého Achiota vzoreček… připravit ty steaky… a aspoň poreferovat, jaké to bylo, když už nám nedá ochutnat a svou žravost maskuje snahou ochránit nás před obezitou
[27] Jago : + [30] Ďuri : + [35] Sharkan : No, s vámi rozhodně nejsou starosti stran výběru vhodného moku
[38] Jago : Jaj, asi bylo myšleno mléko, že… To ani ne, děkuji
[41] Aneris : Kdepak mléko, docela slušné červené – bordeaux Grande Reserve 2005.
[42] Jago : No, já jsem barbar… To bych neocenila… Dneska mi bylo nabízeno ledové užnevímjaké a taky jsem odmítla. Tak se nezlob, když Ti ušetřím na poštovném
[43] Aneris : Dobře jsi udělala. Ledové víno je sladká a drahá snobárna.
[42] Jago :Minule mi núkali, aby som sa zúčastnil na kurze pre someliérov. Mal som ísť! Čoraz častejšie sa cítim byť „společensky znemožněn“, že sa vo vínach nevyznám!
[44] Sharkan : Protože jsem před sebou měla cestu autem. A pak bych neslyšela v rádiu tři úžasný písničky s mimořádnými hlasy, který mám moc ráda – Robert Plant (Led Zeppelin) s African Cult Sound System, Mike Patton (Faith No More) zpívající německy (!) a Michael Stipe (R.E.M.). A pak se nedivte, že jsem zapomněla včas odbočit z dálnice A to jsem opravdu to víno nepila!
[48] Aneris : To vánočka taky.
[46] Ďuri : Nepodléhej depresím. Tradice praví, že největší lemplové na víno jsou Pražáci.
Jago napsal/a: Polévky se, myslím, dělají ze žraločích ploutví, a to v Číně
V apríli ak sa všetko podarí, cestujem do Číny, budem hľadať aj žraločiu polievku, zistím všetky okolnosti a podám objektívnu informáciu
Tak na mlieko som ja fajnšmeker. Zásadne len polotučné a ľadovo vychladené! Aj to väčšinou len k haluškám. Inak ho môj žalúdok odmieta…
[54] Jago : Och, to nie! Ani žiadnu inú formu kyslého mlieka (ako kadejaké acidká a zakysanky).
[55] lojzo : No, život není peříčko. Myslím, že s Aneris můžete založit antimléčnou frakci.
[57] Jago : Kdepak, se mnou ne, já mléko piju – ale nějak ho nevyhledávám Dobré je studené k bramborám s česnekem a nebo horké s medem. Ale úplně nejlepší jsou právě všechna ta zakysaná, acidofilní a vůbec „zkažená“ mléka Takže to bychom s lojzem antimléčnou partu nevytvořili.
[52] Marcel : Fiha! ja som dnes v noci bola v Tibete Je tam krasne.
http://www.kimbex.cz/zralok.htm – tady je pár receptů jak na žraloka. Dobrou chuť.
Moje zkušenost se žraločím masem je dvojí. Poprvé chutnalo fantasticky, jen udělané napřírodno, posolené, s trochou kari, kmínu a zeleného pepře a podruhé to byl šílený hnus, který po stejné přípravě chutnal jako bláto ze dna rybníka. Rozdíl byl v tom, že ve druhém případě se jednalo o maso, které jim v obchodě jednou rozmrzlo a znovu zmrzlo, což se mnohdy nepozná. Rad praktická: vždy zkontrolovat alespoň obal, zda nevypadá rozmrzle/zmrzle. Toto riziko samozřejmě odpadá, je-li žralok utlučen stativem a následně tepelně upraven bez mezistupně mražení.
Bára napsal/a: chutnal jako bláto ze dna rybníka
zaujímavé, čo všetko si ty už ochutnala…
[67] lojzo :vůbec bych se sem neodvážila napsat nic o svých těhotenských chutích, i když je už po 22. hodině. Ale bahno to není!!! Zůstanu-li u jídla, tak nejprve pomeranče a teď vedou banány.
[69] Bára : Pokud jde o ty tvé chutě, nechceš aspoň naznačit?
[22] Aneris : to fuj já to jedla v Bulharsku a byl vynikající
[71] jana : To FUJ se vztahovalo k trojobalu jako takovému, ten je fuj… Aspoň pro mne
Děkuju za tvé stránky, chci se blejsknout…a jak to bývá…neznám recept. Ale díky, už znám a několik. Stačí si vybrat.
[73] Marie : Rádo se stalo. A napíšeš nám, jak to blejskání dopadlo?
DOBRE RECEPTY SU NA TEJTO STRANKE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
[76] IVONKA : Potom se s námi poděl o dojmy a recept.
Rozcestníky
Dendrologie
Fajné domy
Fajné stromy
Fejetony a povídky
Fotogalerie
Muránska planina
Rostliny
Zvířata
Nové komentáře
Zpětné odkazy
Náhodná fotka
Oblíbené adresy
Další linky
Tento deníček pohání Redakční systém pro blog, autorkou tohoto vzhledu je Charlotte (2005). Nové úpravy, chyby a zmatky vnesl Sharkan. :)