no páni, to bych doma čuchat nechtěla. Ale jinak mám Hermelín moc ráda a dělali jsme ho v létě se Sharkanem plněný a grilovaný. To byla mňamka. Nezdravá, strašně sytá, aromatická, paplavá a stoprocentně k sežrání.

já si poslední dobou dělám hermelínové jednohubky s černou olivou a když mám kór špatné svědomí a záchvat zdravé výživy, ukusuju k tomu sedmizrnný rohlíček. Splachuje se to vínem (nebo nějakou děsně nekaloricou, bezchutnou vodou.)

a přihodím náš oblíbený rychlý recept na teplé toustíky : rozklepneme, rozmícháme vejce, přidáme do něj jemně nastrouhaný tvrdý sýr, abychom získali hmotu hodně hustou. Rozpůlené housky potřeme kečupem, majdičku pěkně natřeme a celé to upaplanou stranou prdneme do rozpáleného oleje. Narychlo usmažíme (jen z té jedné strany), ozdobíme cibulkou, kusem masa, okurkem..prostě podle chuti a teplé zbodneme. Dobrou chuť

Aaargh!

Radka napsal/a: dělali jsme ho v létě se Sharkanem plněný a grilovaný Ale, ale… Tak Sharkan opisuje!
To bude jeden z dalších receptů na zveřejnění. Jinak tedy, děkuji šéfredaktorovi za zveřejnění a už připravuji další… A co vy ostatní? Od vás recept na nějaký ten žvanec nebude?

Mne sa napodiv neosvedčil olivový olej. Syr bol taký nakyslastý. Nie zlý, ale nebolo to ono. A olej si nosím veľmo dobrý z Talianska. Kolega nosieva nakladaný hermelín z Moravy – niekde smerom na Brno. Robia ho aj s cibuľkou… a je to neskutočne dobré Používajú nejaký iný olej – nie olivový a asi ani slnečnicový. Je taký dosť neutrálny.

[5] Karel : on ale říkal,že je to tvůj recept. A celá rodina mlaskala nahlas….

[6] FeroS :Noo… každý vychvaluje olivový, jak je zdravý a tak, ale já už používám jen kvalitní slunečnicový a výsledky jsou dobré.

[7] Radka : To zní jako pochvala. Děkuji.

…ja som toto robila a ani to neležalo tak dlho a syr sa mi roztiekol…

[9] Karel : no rychtyk sakra já mám chuť na hermelín..kvůli vám zas zítra uvalím tolik peněz…

Radka napsal/a: to bych doma čuchat nechtělaAle ono to nijak zvlášť nesmrdí. Hermelín nemá takovou výraznou vůni jako třeba tvarůžky a hlavně musí být celý potopený v tom oleji.

kopretinka napsal/a: syr sa mi roztiekol… A měla jsi to v ledničce? Já je mívám naložené třeba i 2 měsíce a sýr většinou jen změkne…

[11] Radka :Počkej ještě s těma Hermelínama, bude ještě jeden recept na nakládaný sýr…. A ten je ještě lepší, léty praxe dovedený k dokonalosti. V poslední době už jiný nedělám…

tak já počkám a budu zatím dojídat cukroví

Radka napsal/a: budu zatím dojídat cukroví No jo, Sharkan odjel do práglu a hodit prasatům je to škoda…

Ale pánové! Recepty bez fotek??? To by chtělo napravit Jagovo slinění do jeho inteligentní klávesnice by bylo jistě intenzivnější

[3] Radka :My tohle děláme s chlebíkem čerstvým a ten sýr strouháme nahrubo, zašleháme do vajec ještě česnek na plátky a nějaký salámek na mrňavé kousky, může být i hrášek, pak už stejně ale bez kečupu pod majdu. Kečup dáváme na horkou upečenou topinku navrch na sýr s vajíčkem a přidáme cibulku a kyselé okurečky nebo kysané zelí. Z druhé strany se smažit může když chleba není čerstvý a v tom případě se ještě potře česnekem. K tomu na pití buď horký čaj s citronem nebo kyška nebo svařák. Je to moc dobré a rychlé když přijde rodinka z výletu a všichni jsou promrzlí a hladoví jako vlci. Klidně usmažte takhle celý bochník, ono je to totiž dobré i studené.

[17] Aneris : Copak o to, fotky by byly prima, ale to je spíš věc vzhledu než vlastní chuti. Uznej, že nakládaný hermelín moc estetické představy nenavozuje – a jaké je to přitom žrádýlko!
Jak tak courám po světě, je mi občas předložena zajímavá a pěkně upravená krmě, kterou si napřed vyfotím a poté pohltím. Kdyby byl zájem, ještě mám pár obrázků schovaných…
A abych pořád jen neslinil: Co takhle bramboráky usmažené na kachním (husím) sádle? V mnoha rodinách se na Boží hod pekla kachna (resp. husa popř. husokachna) a sebrané sádlo čeká na využití. Nevím, jak teď, ale pamatuji, že v bratislavské Šenkvické vieše dělali na husím sádle lokše…
BTW: Neexistuje chechták (emotikon) „slinták“? Sem by se hodil.

Aneris napsal/a: Recepty bez fotek??? U dalšího receptu to napravím.

[19] Jago : ráda bych věděla, kde se dnes dá koupit kachna nebo husa se sádlem. Pamatuju si z dětství, že po upečené jmenovaných ptáků zbyla miska sádla s jatýrky. Mňamka k nezapomenutí. Ale dnes? Ty vysušené atlety, co prodávají, aby člověk ještě potřel nějakým olejem..Na sádle (kupovaném…) občas smažím. Kromě toho, že to prská, taky jídlo dostane úplně jiný šmak a vůni. A naše játra a slinivky a žaludky (tedy ty nezničené hektolitry kafe a nedopečenými princeznami) to kupodivu stále ještě dokáží strávit bez křečí.

Tak počkajte, hermelín je predsa také malé milé zvířátenko!

[22] SPH :

SPH napsal/a: hermelín je predsa také malé milé zvířátenko

[24] Karel : no vážne, pozri si na gugli mustela erminea

[25] SV :A co má Lasice hranostaj společného s Hermelínem?

[26] Karel : pozri si na gugli hermelín, zase sa ti zobrazí aj to zverko. lasice hranostaj sa volá aj hermelín. ale čo to má spoločné so syrom, tak to veru neviem.

[25] SV :Óóó… Promiň. Český gůgl nepreferuje maďarské stránky, na nich je fakt uvedená jako hermelín….

[28] Karel : aj na slovenskom

[27] SV :Ale upřímně:Kolik odkazů po zadání hesla hermelín je na sýr a kolik na Lasici?!?

Receptálna rubrika vcelku fajn nápad. Aj tak sa tu furt bavíme o mňamkách A bude aj rubrika Sharkanove chúťky?

[30] Karel : nno. upřímně, samé žrádlo

SV napsal/a: A bude aj rubrika Sharkanove chúťky? Ta bude až po 22:00 h.

[32] SV :Jako ve zdejších diskuzích….

[34] Karel :

[35] SV :Naopak…

[21] Radka : Na Boží hod jsme pekli dvě kachny a povstalo z nich asi 400 ml sádla. Opeřenci pocházeli z drůbežářských závodů ve Vodňanech.

[26] Karel : Člověče, to bys měl vědět, že hermelín je kožešina sešitá z mnoha zimních hranostajích kožek. A protože jsou zimní, jsou bílé, jen ocásky zůstaly černé. V Sedlčanech ji tehdy přirovnali ke svému novému, jemnou bílou plísní porostlému výrobku. Někteří výrobci sice užívají název camembert, ale to jsou, kromě toho z Normandie, laciné napodobeniny.

Jago napsal/a: laciné napodobeniny Ale dobré… A co se týče těch kožek, sýr je mi bližší….

[38] Karel : tak to mne taky.

[5] Karel :Karel napsal/a: Od vás recept na nějaký ten žvanec nebude? bude

[38] Karel :[39] SV : Máte recht. Kůže ať žvýkají lovci mamutů!

[39] SV : No vida, i SV má raději ten žvanec!

[13] Karel :jasněže jo!

[43] kopretinka :A byl to obyčejný Hermelín, nebo nějaký ten vylepšený jogurtový, nebo smetanový,….?

[44] Karel :normálny obyčajný…..ja neviem,čo sa mu stalo,ale bol strašne mäkký,ťažko sa vyberal z pohára,v ktorom bol naložený…

[44] Karel : Abych se přiznal, vozím si sýry z cest a soudím, že je škoda je nakládat. Takový pravý roquefort nebo reblochon de Savoie… (není tu chechták olizovák)

ja hermelín nemusím,to som len tak skúšala…

[45] kopretinka :Hmm… Asi byl nějaký divný. Mé zkušenosti jsou, že musí být naložený hóóódně dlouho, nebo v teple, aby úplně změknul a roztekl se.

[48] Karel :tak naša chladnička asi hreje….

[46] Jago :Správným naložením jen získá na kvalitě! Ale samozřejmě kvalitní sýr je dobrý naložený i nenaložený, každý trochu jinak. Jedl jsem také i zahraniční sýry, ale popravdě třeba Niva mi chutná víc. Ty srovnatelné zahraniční byly o dost tučnější… A tu Nivu mi občas vozí kamarád přímo od výrobce z jeskyně, kde dozrává a ta je nejlepší.

kopretinka napsal/a: ja hermelín nemusím Bude recept i na jiný sýr.

[50] Karel : Hm, proti gustu žádný dišputát. Ale originální rokfór z ovčího mléka má hodně co do sebe.
BTW: Zjistil jsem, že zahraniční sýry jsou nás pěkně předražené. Kupoval jsem v prosinci v Ženevě brie Pére Normand a vyšel mě na 17,– Kč za 10 deka. No nekup to za ty peníze, u nás je podstatně dražší!

Jago napsal/a: No nekup to za ty penízeTak to jooo….

U nás sa Hermelín síce vyskytuje, ale obvyklejší je domáci výrobok – Encián (v posledných mesiacoch s podtitulom Tatranský camerbert). Vyrábajú ho v niekoľkých verziách, ja osobne preferujem tú s provensálskym korením. A úplne najnovší je Zlatý encián, ten je fakt mňam! (akurát tá cena sa mi nepáči )

[54] lojzo :I u nás má Hermelín (camembert) různá jména, víc výrobců – víc jmen. A i ty ochucené se dají nakládat, jen jsou trochu dražší. Vynikající je naložený (i nenaložený) Vltavín, kombinace camembertu a roquefortu.

[54] lojzo : Encián mají i u nás a je to moc dobrý sýrec. Minimálně v tom, že se prodává pěkně uzrálý a není to jen plísní obalený tvaroh, jako ty naše (což je vina prodávajícího, ne mlékárny).
BTW: Dostal jsem na podzim encyklopedii sýrů a v ní jsem zjistil, že camembert není chráněné označení jako třeba roquefort. Zajímavé.

[56] Jago :A jak se označuje typ sýrů „roquefort“?

[57] Karel : Ten to má na sobě napsané. Např. Maria Grimal (říkám jí Máňa) nebo Société Roquefort apod. – původ je vždy kontrolován. Na mém exempláři, který ještě čeká v ledničce na snědení, je napsáno „Französischer Edelpilzkäse aus Schafrohmilch“.

[57] Karel :syr so zelenou plesňou…?

[55] Karel :Karel napsal/a: Vltavín vltavín je kameň

[58] Jago :No, měl jsem spíš na mysli, že sýry s bílou plísní na povrchu jsou typ camembert, a ty s modrou plísní uvnitř?

SV napsal/a: vltavín je kameň Ale na tom si moc nepochutnáš…. Zato Vltavín sýr je MŇAM!

[61] Karel : Moje encyklopedie sýrů praví, že se jedná o sýry s plísní v těstě (francouzsky „pates persillées“ – prošpikované petrželí). Nepatří k nim jenom roquefort, ale také např. bleu d´Auvergne, fourme d´Ambert, stiltom (anglický, vynikající, 100 gramů za 2,20 GBP) a gorgonzola.
Ani sýry s plísní na povrchu nejsou jen „typu camembert“, patří k nim také třeba brie de Meaux, brie de Meluns, coulomiers či chaource.

[63] Jago :Zajímavé… Děkuji.